Vitamin C atau asam askorbat (ascorbic acid)
- Category: Food
- Date 31-10-2023
Vitamin C adalah salah satu jenis bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai antioksidan. Antioksidan adalah zat yang dapat melindungi makanan dari kerusakan akibat oksidasi. Oksidasi adalah reaksi kimia yang dapat menyebabkan perubahan warna, rasa, dan tekstur makanan.
Vitamin C dapat mencegah oksidasi makanan dengan cara menetralkan radikal bebas. Radikal bebas adalah molekul yang tidak stabil dan dapat merusak sel-sel dalam tubuh.
Fungsi vitamin C pada bahan tambahan pangan antara lain:
- Mencegah perubahan warna makanan. Vitamin C dapat mencegah perubahan warna makanan menjadi coklat, seperti yang sering terjadi pada buah-buahan dan sayuran.
- Mencegah perubahan rasa makanan. Vitamin C dapat mencegah makanan menjadi tengik atau asam.
- Mencegah perubahan tekstur makanan. Vitamin C dapat mencegah makanan menjadi kering atau kaku.
- Meningkatkan daya simpan makanan. Vitamin C dapat memperpanjang daya simpan makanan dengan mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur.
Vitamin C adalah bahan tambahan pangan yang aman untuk dikonsumsi. Namun, penting untuk menggunakan vitamin C sesuai dengan batas maksimum penggunaan yang telah ditetapkan oleh pemerintah.
Berikut adalah beberapa contoh penggunaan vitamin C sebagai bahan tambahan pangan:
- Pada produk daging. Vitamin C digunakan untuk mencegah perubahan warna dan rasa daging yang diolah.
- Pada produk susu. Vitamin C digunakan untuk mencegah perubahan warna dan rasa susu yang diolah.
- Pada produk buah-buahan dan sayuran. Vitamin C digunakan untuk mencegah perubahan warna, rasa, dan tekstur buah-buahan dan sayuran yang diolah.
- Pada produk minuman. Vitamin C digunakan untuk meningkatkan cita rasa dan daya simpan minuman.
PT. Hab CHemical Indonbesia menyediakan Vitamin C Coated dan Uncoated.